PMS : les 7 documents incontournables pour passer un contrôle DDPP sereinement
Plan de nettoyage, traçabilité, relevés de températures… les pièces que l’inspecteur demande en priorité. Voici les 7 documents à avoir à jour avant toute visite de la DDPP.
Formation HACCP obligatoire : qui est concerné et à quelle fréquence ?
Le décret 2011-731 impose au moins une personne formée par établissement. On fait le point sur les obligations, les délais et les bonnes pratiques.
Hôtellerie : 5 points de vigilance hygiène au petit-déjeuner buffet
Vitrines réfrigérées, rotation des produits, vaisselle partagée… les angles morts les plus relevés en audit lors du service petit-déjeuner buffet.
Traçabilité : papier ou numérique, que choisir pour son restaurant ?
Les deux options sont valides. Le bon choix dépend de votre volume, vos équipes et votre budget.
Food truck : les 6 obligations hygiène incontournables
Restauration mobile rime avec contraintes spécifiques : eau, déchets, chaîne du froid en mouvement.
Crèche : la réglementation hygiène en cuisine, point par point
Préparations pour nourrissons, allergènes, normes renforcées : ce que la PMI vérifie en priorité.
Chaîne du froid : éviter les 5 ruptures les plus fréquentes
Rupture de température, porte ouverte, surcharge du frigo… les 5 causes les plus fréquentes et comment les éviter.
Étiquetage allergènes : ce que la loi impose vraiment
Depuis le règlement INCO, l’étiquetage des 14 allergènes est obligatoire en restauration. Voici ce que la DDPP vérifie concrètement sur le terrain.
EXCELLENC’HY partenaire hygiène de LAGARDERE TRAVEL RETAIL FRANCE
La rentrée 2016 chez Excellenc’Hy est marquée par la signature d’un nouveau partenariat avec l’entité française du groupe LAGARDÈRE TRAVEL RETAIL, leader sur le marché international du commerce de détail en zones de transport.
Le Camion qui Fume, le premier Food Truck Parisien, signe avec Excellenc’Hy
Excellenc’Hy vient de signer un accord par lequel Le Camion qui Fume, le premier Food Truck Parisien, lui confie la responsabilité du contrôle et de la gestion de son hygiène alimentaire.